Laissez-vous tenter par les riches saveurs du bayou avec ce poulet cajun fumé et gombo à la saucisse. Du poulet fumé lentement, de la savoureuse saucisse andouille et un mélange de légumes aromatiques se réunissent dans un savoureux ragoût à base de roux. Avec une touche d'épices et une touche fumée, ce gombo est un délice cajun ludique et authentique. Laissez les bons temps rouler !

Ingrédients:

• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 livre (450 g) de saucisse andouille, tranchée
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun (ajuster selon vos préférences d'épices)
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 botte d'oignons verts, hachés (pour la garniture)
• Riz blanc cuit, pour servir

Instructions:

1. Préparez votre fumoir avec du bois de pommier ou de noix de pécan et préchauffez-le à basse température, autour de 225°F (110°C). Assaisonnez les cuisses de poulet entières de sel et de poivre, puis placez-les dans le fumoir. Fumez lentement les cuisses de poulet pendant environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et infusées d'une saveur fumée. Retirez du fumoir, laissez refroidir légèrement, puis retirez la peau et coupez le poulet en gros morceaux.

2. Remettez les peaux de poulet dans le fumoir et continuez à fumer jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Cela peut prendre environ 30 à 40 minutes. Retirez-les du fumoir et coupez-les en petits morceaux croustillants.

3. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment pour faire un roux. Cuire le roux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé, ressemblant à la couleur d'un chocolat riche. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes. Fais attention à ne pas le brûler.

4. Ajouter l'oignon haché, le poivron, le céleri et l'ail haché dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et parfumés.

5. Ajouter la saucisse Andouille et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

6. Verser le bouillon de poulet en remuant bien pour combiner. Ajouter la feuille de laurier, l'assaisonnement cajun, le thym séché, l'origan séché, le poivre de Cayenne (si désiré), le sel et le poivre noir.

7. Porter le gombo à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 15 minutes, en laissant les saveurs se développer.

8. Ajouter le poulet fumé, en le tirant en gros morceaux, dans la casserole. Remuer délicatement pour l'incorporer au gombo.

9. Couvrir à nouveau la casserole et continuer à mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, permettant au poulet de s'imprégner des saveurs du gombo.

10. Goûter le gombo et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus d'assaisonnement cajun, de sel ou de poivre de Cayenne selon vos papilles gustatives.

11. Servir le gombo sur un lit de riz blanc cuit. Garnir chaque portion d'une généreuse pincée d'oignons verts hachés et de la peau de poulet hachée croustillante pour plus de texture et de saveur fumée.

Savourez les saveurs fumées et ludiques de ce gombo au poulet cajun et à la saucisse. Avec chaque cuillerée, vous savourerez.